大麥 稞麥 元麥 Barley
大麥為禾本科植物大麥的果實，別名：元麥、稞麥、裸大麥、麰、倮麥、麰麥、牟麥、飯麥、赤膊麥。具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見于世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。
大麥拉丁文[Hordeum uhulgare L]，功效主治：1、和胃消滯 2、利水通淋 3、清熱生肌。
植物形態
大麥一年生草本，高60～100釐米。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛，有時基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳；葉舌小，長儀l～2毫米，膜質；葉片扁平，長披針形，長8～18釐米，寬6～1B毫米，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長4～10釐米，分為若干節，每節着生3枚完全發育的小穗，小穗長約2釐米，通常無柄，每小穗有花1朵，內外穎均為線形或線狀披針形，微被短柔毛，先瑞延長成短芒，長僅8～14毫米；外稃長圓狀披針形，光滑，具5條縱脈，中脈延長成長芒，極粗糙，長8～13釐米，外稃與內稃等長；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分為2枚。穎果與內外稃癒合，罕有分離者，穎果背有溝。花期3～4月。果期4～5月。全國各地均有栽培。
本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用，各詳專條。
【性味】甘咸，涼。
①《別錄》："味咸，微寒，無毒。"
②《本草衍義》："性平，涼。"
【歸經】《要藥分劑》："入脾、胃二經。"
【功用主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。
①《別錄》："主消渴，除熱，益氣，調中。"
②《唐本草》："大麥面平胃，止渴，消食，療脹。"
③《崔禹錫食經》："主水痮。"
④《本草拾遺》："調中止泄。"
⑤《綱目》："寬胸下氣，涼血，消積，進食。"
【用法與用量】內服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調敷或煎水洗。
【宜忌】《本草經集注》："蜜為之使。"
【選方】①治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。(《聖惠方》)
②治麥芒入目：煮大麥汁洗之。(孫思邈)
③治蠷螋尿瘡：大麥研末調敷，日三上。(《傷寒類要》)
④治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。"
大麥分類
早熟禾科(Poaceae,即禾本科〔Gramineae〕)大麥屬(Hordeum)穀類植物。栽培大麥有3個種：大麥(H.vulgare)六列型，其花穗有兩個相對的凹槽，每個凹槽著生3個小穗，每個小穗著生1朵小花，結籽1粒。二行大麥(H.distichum)為兩列型，小穗中有一中心小花，可結籽，側生小花通常不育。不規則型大麥(H.irregulare)或稱阿比西尼亞中間型，很少栽培，中心花能育，側生小花能育或不育。
大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。一般有稃大麥稱皮大麥，其特征是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。
大麥在植物學分類上屬禾本科-大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種，即二稜大麥亞種和多稜大麥亞種。通常我們將多稜大麥叫六稜大麥。
二稜大麥，穗軸每節片上的三聯小穗，僅中間小穗結實，側小穗發育不全或退化，不能結實。二稜大麥穗粒數少，籽粒大而均勻。我國長江流域一般喜歡種植二稜大麥。
六稜大麥，穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早于側小穗，因此，中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由於穗軸上的三聯小穗着生的密度不同，分稀(4釐米內着生7～14個)、密(4釐米內着生15～19個)、極密(4釐米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗着生稀的類型，穗的橫截面有4個角，人們稱4稜大麥，實際是稀六稜大麥。
大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型。
生態區劃和優質啤酒大麥基地
我國大麥的分布在栽培作物中最廣氾，但主要產區相對集中，主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。啤酒工業的發展和對大麥原料的需求，西北和黑龍江等地啤酒大麥發展較快。根據生態因素中的光、溫條件以及地理位置、播種期等特點，將中國栽培大麥劃分為三大生態區。
1.北方春大麥區
包括東北平原，內蒙古高原，寧夏、新疆全部，山西、河北、陝西北部，甘肅-景泰和河西走廊地區，屬一年一熟春大麥區。從80年代後期，啤酒大麥發展很快，最大麵積曾達到1000萬畝，爾後逐年減少，至1995年200余萬畝。該區在大麥生長季節日照長，晝夜溫差大，對籽粒碳水化合物積累有利，千粒重高。特別是西北，天氣晴朗，有黃河水，祁連山和天山雪水灌溉，啤酒大麥籽粒色澤光亮，皮薄色淺，發芽率高，是我國優質啤酒大麥生產潛力較大的基地。黑龍江省被稱為“北大荒”的松花江和三江平原，地域廣闊，土壤肥沃，7月下旬進入雨季，適合種植早熟品種，也是我國比較好的啤酒大麥基地之一。
2.青藏高原裸大麥區
包括青海、西藏全部，四川-甘孜、阿壩兩個藏族自治州，甘肅-甘南藏族自治州，雲南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上，屬高原氣候，陰濕冷涼，晝夜溫差大，一般無霜期短。3月下旬至4月中旬播種，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟，以多稜裸大麥為主，是藏族人民的主要食糧。
3.黃、淮以南秋播大麥區
包括山東，甘肅的隴東和隴南，晉、冀、陝南部及其以南各省，四川盆地，雲貴高原6個生態亞區，是我國大麥的主要產區。均秋季播種，根據越冬期的低溫程度不同，品種有冬性、半冬性和春性。黃、淮冬麥區冬季氣溫低，品種屬冬性。該區降雨量適中，大麥比小麥早熟10天左右，收穫前後天氣晴朗，曆史上就有種大麥的習慣，是我國啤酒大麥基地之一。長江流域、四川盆地以南地區，大麥面積占全國的一半左右，是我國大麥的主要產區。該區氣候溫暖潮濕，降雨量大，大麥作為早稻的前作，主要用作飼料。江蘇的淮河以北和鹽城地區，降雨量一般比長江以南少，大麥籽粒色澤比較好，千粒重較高，也是比較理想的啤酒大麥基地。
產量和用途
全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬公頃(24,600萬)。年產量近18,000萬公噸，其中約1/2的產量用作飼料，其馀供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽製造，總產量的10%以上用於製造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〕。
1.釀造啤酒
我國目前啤酒產量居世界第2位，1998年產量達1998萬噸，需啤酒大麥330萬噸。隨着我國啤酒質量和產量的提高，對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。自1989年以來，我國啤麥進口量占總用量的46%～71%，年用外匯3億多美元。提高國產啤麥的質量和數量是麥芽廠家多年的願望和要求。
2.飼用
大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是牛、豬等家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青儲，是奶牛的好飼料。
3.食用
大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料“旭日升暖茶”的原料中也有大麥。
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| 產品規格︰ | 原果，原根，切片，T.B等。 |
| 主要市場︰ | 日本，美國，東南亞 |
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