百里香 麝香草 地花椒 Thyme
百里香(Common Thyme)，是一種生長在低海拔地區的芳香草本植物，別名麝香草。百里香屬的几類植物，特別是原產地中海地區的銀斑百里香（Thymus vulgaris.），為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。應該儘早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統上認為百里香象征勇氣，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。
百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產于西北地區。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原產于南歐，被作為一種美食的香料而廣氾種植。百草香生長的時候就像一株矮灌木叢，每株大概有15至20釐米高。
百里香屬(Thymus)是唇形科下的一屬，包括大約350種多年生的芳香草本植物。最高約38釐米，生長在歐洲、北非和亞洲。
一般是莖部窄細的常綠植物，亞灌木；莖木質且多分枝；葉中度綠色，數量多，小而尖，小葉（4-20毫米長）對生，全緣，呈橢圓形，有濃郁的香味，可混合其他草藥作香料；花頂簇生；花萼不規則：上緣分三瓣，下緣裂開；花冠管狀，4-10毫米長，呈白色、粉色或紫色；根濃密，呈灰褐色。多年生草本,種子發芽時間12-20天,成熟時間90-10天,花期夏天。
百里香為半灌木，莖葉有香味。常作為花鏡、花壇、岩石園、香料園栽植或向陽處地被植物。很適合作為食用調料，並且醫用價值很高。
植物形態
疏鬆且排水良好的土地，向陽處。非洲北部、歐洲及亞洲溫帶，我國多產于黃河以北地區，特別是西北地區。主要產地為南歐的法國、西班牙、地中海國和埃及。
改善消化系統及婦科疾病，促進血液循環，增強免疫力，減輕神經性疼痛，抗菌。幫助傷口癒合，治療濕疹及面疱膚質。活化腦細胞，提升記憶力及注意力，抗沮喪及撫慰心靈創傷。對頭皮屑和抑制落髮十分有效。抗菌、抗痙攣、抗昆虫毒液、殺菌、強身、促結疤。強化神經預防作惡夢。
葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣並解酒，浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛。泡澡亦有舒緩和鎮定神經之效，提煉精油有殺菌作用，並可加入雀斑膏製作，具消除雀斑、修化老化皮膚，亦可製作香皂和漱口水的材料。
雖然百里香的外型並不是很出眾，但它的用途卻很廣氾，百里香有幫助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鮮或乾燥的枝葉使用於料理中，或泡成花草茶飲用，百里香茶還可疏解因宿醉引起的頭痛，但這類香料植物，每天的食用總量最好不要超過10公克，以免對人體太刺激。除此之外，泡澡時加些枝葉在水中，還有提神醒腦的功效。如果你不喜歡味道太濃郁的香料植物，建議你可以選擇氣味較柔和的百里香，聞著它的香氣，或許會讓你有置身天堂的感覺喔！
營養知識
百里香知識介紹：百里香為唇形科植物百里香的全草。百里香莖匍匐狀，隨處生根，多分枝，下部木質化，紅棕色，花枝直上，高3～15釐米，有強烈芳香氣。葉對生；細小，長橢圓形或卵形，長達15毫米，寬達7毫米，全緣，鈍頭，基部具剛毛，有短柄。花小，紫紅色，簇集枝端，形成輪傘花穗：萼綠色，萼筒鐘形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2強；雌蕊1。小堅果橢圓形，位於宿萼的底部。花期6～7月。生長于乾燥山坡砂質地。分布內蒙古、甘肅、陝西、東北等地。每當春夏之際，成片的百里香綠茵如毯，粉色的小花香味扑鼻，隨風散髮着陣陣清香，6～7月采收，陰乾或鮮用。
百里香營養分析：全草均含揮發油，以花盛時含量最好。其主要成分為百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）、芳樟醇（Linalool）和對-聚傘花素（p-Cymol）等多種化合物。有鎮咳、消炎、防腐等作用。百里香含黃芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黃酮成分和揮發油，超量有較強刺激性，可使肝臟變性。
百里香食療作用：百里香味辛，性溫；有小毒。
百里香具有溫中散寒，驅風止痛的功效。
主治吐逆，腹痛，泄瀉，食少痞脹，風寒咳嗽，咽腫，牙疼，身痛，肌膚瘙癢。
百里香做法指導：在西方，百里香是一種家喻戶曉的香草。人們常用它的莖葉進行烹調：
1.與其它芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內烘烤，香味醉人。
2.烹調魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮。
3.做飯時放少許百里香粉末，飲酒時在酒里加几滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁。
4.用作湯的調味料，可使湯味更加鮮美。
5.百里香的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人製作的奶酪和酒也都用它作調味料。
6.其花的煎劑或流浸膏可作為支氣管炎或其它呼吸道疾患的保護劑及神經炎或脊神經根炎的止痛劑。
烹調用途：用於肉類烹制及湯類的調味增香。亦用作香腸和火腿的加工調製。為法國菜必備的香料。
