甘薯葉為旋花科牽牛花屬,多年生蔓性草本植物。 英名:Sweet potato vine. 學名:Ipomoea batatas(L.)Lam. 別名:番薯葉、地瓜葉。 甘薯葉具有特殊風味和豐富營養,是多種蔬菜不可比擬的, 維生素A、維生素B2的含量高于蕹菜、莧菜、萵苣、甘藍以及菠菜等常規蔬菜,維生素C的含量也高于莧菜和萵苣。另外,近代科學研究也表明,甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,有利於預防冠心病,同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮,保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用。
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