百里香 麝香草 地花椒 Thyme
百里香(Common Thyme)，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物，别名麝香草。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。
百里香属(Thymus)是唇形科下的一属，包括大约350种多年生的芳香草本植物。最高约38厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。
一般是茎部窄细的常绿植物，亚灌木；茎木质且多分枝；叶中度绿色，数量多，小而尖，小叶（4-20毫米长）对生，全缘，呈椭圆形，有浓郁的香味，可混合其他草药作香料；花顶簇生；花萼不规则：上缘分三瓣，下缘裂开；花冠管状，4-10毫米长，呈白色、粉色或紫色；根浓密，呈灰褐色。多年生草本,种子发芽时间12-20天,成熟时间90-10天,花期夏天。
百里香为半灌木，茎叶有香味。常作为花镜、花坛、岩石园、香料园栽植或向阳处地被植物。很适合作为食用调料，并且医用价值很高。
植物形态
疏松且排水良好的土地，向阳处。非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海国和埃及。
改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛，抗菌。帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质。活化脑细胞，提升记忆力及注意力，抗沮丧及抚慰心灵创伤。对头皮屑和抑制落发十分有效。抗菌、抗痉挛、抗昆虫毒液、杀菌、强身、促结疤。强化神经预防作恶梦。
叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具消除雀斑、修化老化皮肤，亦可制作香皂和漱口水的材料。
虽然百里香的外型并不是很出众，但它的用途却很广泛，百里香有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鲜或干燥的枝叶使用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛，但这类香料植物，每天的食用总量最好不要超过10公克，以免对人体太刺激。除此之外，泡澡时加些枝叶在水中，还有提神醒脑的功效。如果你不喜欢味道太浓郁的香料植物，建议你可以选择气味较柔和的百里香，闻著它的香气，或许会让你有置身天堂的感觉喔！
营养知识
百里香知识介绍：百里香为唇形科植物百里香的全草。百里香茎匍匐状，随处生根，多分枝，下部木质化，红棕色，花枝直上，高3～15厘米，有强烈芳香气。叶对生；细小，长椭圆形或卵形，长达15毫米，宽达7毫米，全缘，钝头，基部具刚毛，有短柄。花小，紫红色，簇集枝端，形成轮伞花穗：萼绿色，萼筒钟形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂；雄蕊4，2强；雌蕊1。小坚果椭圆形，位于宿萼的底部。花期6～7月。生长于干燥山坡砂质地。分布内蒙古、甘肃、陕西、东北等地。每当春夏之际，成片的百里香绿茵如毯，粉色的小花香味扑鼻，随风散发着阵阵清香，6～7月采收，阴干或鲜用。
百里香营养分析：全草均含挥发油，以花盛时含量最好。其主要成分为百里香酚（Thymol）、香荆芥酚（Carvacrol）、芳樟醇（Linalool）和对-聚伞花素（p-Cymol）等多种化合物。有镇咳、消炎、防腐等作用。百里香含黄芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黄酮成分和挥发油，超量有较强刺激性，可使肝脏变性。
百里香食疗作用：百里香味辛，性温；有小毒。
百里香具有温中散寒，驱风止痛的功效。
主治吐逆，腹痛，泄泻，食少痞胀，风寒咳嗽，咽肿，牙疼，身痛，肌肤瘙痒。
百里香做法指导：在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。人们常用它的茎叶进行烹调：
1.与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人。
2.烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜。
3.做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
4.用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。
5.百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。
6.其花的煎剂或流浸膏可作为支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂及神经炎或脊神经根炎的止痛剂。
烹调用途：用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法国菜必备的香料。
